Kahve kirazından ayrıştırılan çekirdeğin kurutulma şekli, tadı menşeden sonra en çok etkileyen faktördür.
Üç Temel Yöntem
- Washed (Yıkanmış): Çekirdek suda fermente edilip yıkanır. Sonuç: temiz, berrak, parlak asit.
- Natural (Doğal): Kiraz olduğu gibi güneşte kurutulur. Sonuç: yoğun meyveli, tatlı, şarap benzeri profil.
- Honey: İki yöntemin hibridi; mukus tabakası kısmen bırakılır. Sonuç: bal benzeri tatlılık, dengeli karakter.
Specialty kahve etiketlerinde işleme yöntemi her zaman belirtilir çünkü aynı çekirdek farklı işlemeyle tamamen farklı bir tat verir.