Ceviz, kuruyemişler arasında bayatlamaya en hassas olanlardan biridir çünkü yağ oranı yüksektir.
İyi Cevizin İşaretleri
- Açık sarı-krem iç renk (koyu kahverengi değil)
- Bütün parça halinde çıkan iç (kırık-dökük değil)
- Kuru ve gevrek doku (yumuşak/lastik gibi değil)
- Hafif tatlı, yağsı aroma
Kritik uyarı: İç ceviz acı bir tat veriyorsa yağı acımıştır ve tüketilmemelidir. Bu, oksitlenmiş yağın işaretidir. Bu yüzden açık raflarda cevizi en fazla 1 hafta bekletiyor, düzenli olarak taze stokla yeniliyoruz.