Profesyonel kahve tadımcılığında her kahve dört temel eksende değerlendirilir.
Dört Eksen
- Asit: Kahvenin “parlaklığı” — ekşilik değil, meyvemsi bir canlılıktır. Etiyopya ve Kenya yüksek asitliyken Sumatra ve Brezilya düşük asitlidir.
- Gövde: Ağızdaki “kalınlık” hissi — su gibi mi, süt gibi mi? Sumatra ve espresso dolgun gövdelidir.
- Tatlılık: Şeker eklemeden hissedilen doğal tatlılık — karamel, bal veya meyve tatlılığı şeklinde ortaya çıkabilir.
- Bitiş: Yutulduktan sonra ağızda kalan tat; iyi kahvede tatlı ve uzun sürer.