Ay çekirdeği Trakya (Edirne, Tekirdağ, Kırklareli) ve İç Anadolu’da (Konya, Aksaray, Kayseri) yoğun olarak üretilir. Ancak her ay çekirdeği çerez olarak satılmaz.
İki Temel Tip
- Çerezlik: İri, yağlı, beyaz-siyah şeritli kabuk — Çorum çekirdeği bu grubun en tanınmışıdır.
- Yağlık: Daha küçük, koyu siyah kabuklu, yağ oranı yüksek — çerez olarak değil yağ üretimi için kullanılır.
Tek mi, Çifte mi Kavurma?
Tek kavrulmuş çekirdek standart ve çıtırdır; çifte kavrulmuş ise iki ayrı kavurmadan geçtiği için daha gevrek ve daha aromatiktir — premium tercih.